Frutti di Mare och Tagliatelle Cardinale – skaldjuren tar över bordet

De flesta tänker pizza och pasta när de hör pizzeria. Men på Il Forno Castello i Huddinge löper en hel linje av skaldjursrätter genom menyn, från tunna krispiga pizzor med scampi och musslor till en pastasås byggd på hummersås och räkor. Det är fler alternativ än vad de flesta italienska restauranger i området erbjuder.

Vad är Frutti di Mare – och varför finns den på två ställen i menyn?

Frutti di Mare betyder bokstavligen havets frukter, och på menyn dyker kombinationen upp i två olika former. Som pizza kommer marinerade scampi, blå musslor och körsbärstomater på en bas av tomatsås och ost, avslutad med färsk persilja. Tomaten håller syran uppe, persiljan lyfter det maritima och musslorna ger en djupare, saltare ton mot scampins sötma.

Under Special finns samma namn men i en annan tappning: scampi, blåmusslor och vitlök i tomatsås. Här är det mer renodlat. Vitlöken tar en tydligare roll och körsbärstomaterna är borta. De två rätterna delar råvaror men smakar inte likadant. Pizzan är lättare och mer komplex, specialrätten mer koncentrerad.

Vad gör Tagliatelle Cardinale speciell?

Tagliatelle Cardinale tar skaldjuren längst från pizzaugnen. Bred pasta med scampi, räkor, cocktailtomater och persilja hade räckt långt i sig. Men det är hummersåsen som avgör. Den lägger en rundhet och ett djup under rätten som gör att skaldjurens egen smak förstärks snarare än försvinner. Parmesanost avslutar.

Det är en rätt som hör hemma på en italiensk restaurang i Huddinge med ambitioner bortom det förväntade.

Vilka skaldjurspizzor finns på menyn?

Här är bredden tydligast. Flera pizzor innehåller räkor, scampi eller musslor, spridda över olika priskategorier och stilar:

• Milano (119 kr) – tomatsås, ost, räkor och färska champinjoner. Champinjonerna och räkorna fungerar oväntat bra ihop.
• Quattro Stagioni (129 kr) – tomatsås, ost, skinka, räkor, musslor, färska champinjoner, oliver och kronärtskocka. Salt, umami, syrligt och mustigt på samma deg.
• Gambero (145 kr, Italienska delikatesspizzor) – tomatsås, mozzarella, scampi, tomat, vitlök, färsk persilja och ruccolasallad. Scampin är huvudpersonen. Vitlök och persilja är klassiska följeslagare, rucolan på toppen tillför lite beska som balanserar.
• Prezzemolo (145 kr, Italienska delikatesspizzor) – tomatsås, mozzarella, räkor, vitlök, färsk persilja och ruccolasallad. Enklare än Gambero men med samma logik: färska råvaror, rena smaker, inget som konkurrerar i onödan.

Skillnaden mellan delikatesspizzorna och standardpizzorna syns i detaljerna. Mozzarella istället för vanlig ost, ruccolasallad lagd på efter ugnen, råvaror som inte bakas sönder. Det är ett annat sätt att tänka på pizza.

Finns det skaldjur utanför pizza och pasta?

Ja. Räksalladen kombinerar räkor med ägg, avokado, citron, sikrom och tomat. Det är en sallad med flera lager: fettet från avokadon, syran från citronen, det salta och lätt rökiga från sikromen. Inte en enkel räksallad.

Skaldjurshälsotallriken är ett annat alternativ för den som vill äta lite lättare. Räkor och kräftdelar serveras med bulgur, keso, hummus, melon och ruccola. Bulgurns nötighet och melonens sötma gör att skaldjuren inte känns tunga.

Hur väljer man mellan alla skaldjursrätter?

Det beror på vad man är ute efter.

Vill du ha skaldjur på pizza men hålla det enkelt passar Milano bra. Vill du ha mer komplexitet och variation är Quattro Stagioni eller Gambero rätt väg. För en renodlad skaldjurspizza med fokus på råvaran är Prezzemolo eller Frutti di Mare (pizza) starka val. Vill du ha pasta med havssmaker och lite mer kropp är Tagliatelle Cardinale svaret. Föredrar du något lättare finns Räksallad eller Skaldjurshälsotallrik.

Vi har sett att gäster som söker havssmaker ofta blir överraskade av bredden. De flesta pizzerior har en eller två skaldjurspizzor. Hos oss är det ett genomgående spår i menyn, från de enklare pizzorna till specialrätterna. Det är värt att veta om man alltid letar efter havets smaker när man läser en meny.

Vanliga frågor

Vad skiljer Gambero från Prezzemolo?

Gambero har scampi som huvudingrediens tillsammans med vitlök, persilja och ruccolasallad. Prezzemolo använder räkor istället för scampi men har samma grundstruktur med vitlök, persilja och rucola. Scampin i Gambero ger en något sötare och fastare textur.

Innehåller Tagliatelle Cardinale bara skaldjur?

Rätten innehåller scampi, räkor, cocktailtomater, persilja, hummersås och parmesanost utan några köttprodukter. Det är en renodlad skaldjurspasta.

Är Frutti di Mare-pizzan och Frutti di Mare under Special samma rätt?

Nej. Pizzan har marinerade scampi, blå musslor, persilja och körsbärstomater på pizzadeg. Specialrätten är en sås med scampi, blåmusslor, vitlök och tomatsås utan deg. Råvarorna överlappar men tillagning och sammansättning skiljer sig åt.